مجروح
امير الحب
عدد الرسائل : 9
Localisation : 555555555
تاريخ التسجيل : 05/04/2009
 | موضوع: وجبة افطار رمضانية مرحبا بكم  السبت أغسطس 22, 2009 5:34 am | |
| الحريرة المقادير | ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة | 125 غرام عدس | 125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة | نصف كوب كرافس مفروم | نصف كوب مقدونس أخضر مفروم | نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم | بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً | نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي | 125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً | 125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء | ربع كوب من زيت المائدة | ملعقة صغيرة من السمن | ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-. | ملعقة صغيرة زنجبيل | نصف ملعقة صغيرة قرفة | 4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة- | ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق | 4 لترات من الماء |
| الطريقة | نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار. | | نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر. | | بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة. | | بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً. | | نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً. | | نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً. | | بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء |
-------------------------- | |
|
مجروح
امير الحب
عدد الرسائل : 9
Localisation : 555555555
تاريخ التسجيل : 05/04/2009
| | موضوع: رد: وجبة افطار رمضانية مرحبا بكم السبت أغسطس 22, 2009 5:37 am | |
|
البغرير
المقادير
500غ من دقيق القمح الصلب
ملح حسب الذوف
2/1 ليتر منالحليب
كو ب من الماء
صفار 3بيضات
20غ خميرة فورية -خميرة الخبز وليس البيكن باودر-
الطريقة
نضع الحليب على النر حتى يصبح دافئا نضيف له الخميرة .الملح.تم باقي العناصر بالتدريج ونستمر في التحرك حتى الحصول على خليط متجانس ورخو نغطيه ونتركه يتخر لمدة ساعتان
بعدما يتخمر ناخد مقلات طيفال المخصصة لتحضبر الكريب او الفطائر المهم انها ماتلسق العجبنة وننزعها بسهولة
نضع المقلات على نار متوسطة تم نبدا بوضغ مقدار من الخليط تم نبسطه لكي يتساوى السمك يستحب ااستعمال مغرفة الطعام لكي يكون حجم البغرير متساوي
يطهى البغرير فقط من جهة واحدة ويوضع على طاولة بشكل متباعد حتى انتهاء الكمية
يقدم البغرير مع الشاي او القهوة مرفوقا بالعسل والزبدة العربية
-----------------------------
الشاي المغربي
نعناع أخضر
شاي أخضر
سكر حسب الرغبة
* قومي بتسخين الماء لدرجه الغليان
* في ابريق شاي عادي أو اذا كنتي تتوفري على الابريق المغربي
* ضعي بعض حبات الشاي
* وضعي فوقها القليل من الماء حوالي كأس واحد
* تقومين بهذه الطريقه بغسل حبات الشاي
*تسكبي الماء
*نظفي أوراق النعناع و أزيلي عنها الجذور
* ضعيها في الابريق و أضيفي السكر حسب الطلب
* في النهايه أضيفي الماء حتى يمتلأ الابريق
* و ضعي الابريق فوق النار كي يغلي الشاي و يأخد لونه
* بعد ذلك تقومي بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده
-------------------------------
المسمن المغربي بالصور
المقادير:
*نصف كيلو طحين ابيض +* قليل من خميرة الخبز+* قليل من الملح+ سكر حسب الذوق+ ماء دافئ للعجن.
* زبدة مخلطة مع الزيت للدهن +*سميد خاص بالحلوى (اختياري)
الطريقة
في اناء خاص للعجين نخلط الطحين+سكر+ملح+خميرة+الماء,ثم نعجن العجين جيدا حتى تصير جد لينة ورطبة لأن سر المسمن هو الدلك, ونتركها ترتاح قليلا ثم نقطعها الى كرات صغيرة كما مبين في الصورة, وندهنهم بخليط الزبدة والزيت
ثم نبدأ بالكرة الأولى نسرحها جيدا حتى تصير شفافة مع الدهن , ثم نرشها بقليل من السميد
نطوي الطرف الأول ثم نطوي عليه الطرف الثاني سنحصل على مستطيل, ثم نطوي الطرفين على بعضهما للحصول على شكل مربع , ونستمر هكذا حتى نكمل الكرات
بعد ذلك نبدأ بالطهي في مقلاة سخونة بحيث نسرح المسمنة قليلا ثم نرش المقلاة بالزبدة والزيت ثم نضع فيها المسمنة ثم نقلبها ونقلبها حتى تتحمر في بعض الأحيان نرى انها تنتفخ ونستمر في العمليةحتى النهاية ونقدمه ساخن مع العسل, أي سؤال انا جاهزة وتحت الطلب
---------------------------
عصير البرتقال بالفراولة
المقادير/ 2 كوب عصير البرتقال- 6 حبات فراولة طازجة- 6 كوب ماء- 1 كوب سكر
العمل/ ذوبي السكر في الماء- ضعي حبات الفراولة في الخلاط ثم امزجيها مع خليط الماء بالسكر وعصير البرتقال.. واخيراًَ اسكبي العصير في اكواب التقديم.
[url=http://forum.--%20/# وصلة ممنوعة 1058 # --/ext.php?ref=http://tbn0.google.com/images?q=tbn:tHm2zpq7lQYMCM:http://www.kshcool.com/stock_photos/s_1_9.jpg][img]http://tbn0.google.com/images?q=tbn:tHm2zpq7lQYMCM:http://www.kshcool.com/stock_photos/s_1_9.jpg[/img][/url]
----------------------------
بيض مسلوق
المقادير |
3 بيضات أو حسب الرغبة |
ماء للسلق |
|
الطريقة |
توضع الحلة بها كمية من الماء تكفي لغمر البيض. |
|
يوضع البيض المراد سلقه ويترك على النار لمدة عشر دقائق. |
|
يرفع البيض ويقدم وبالهناء والعافية. |
|
|
--------------------
البريوات المغربية بالدجاج واللوز |
 المقادير |
1 كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) |
دجاجة (من حجم 2,5 كلغ للواحدة) |
150 غرام زبدة |
1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة |
5 قطع قرفة عواد |
زعفران حر |
ملعقة صغيرة سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية |
ملعقة صغيرة فلفل أبيض |
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة |
ملح |
1/2 كوب زيت نباتي |
6 أسنان ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة |
حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة |
10 بيضات (إضافة البيض اختياري) |
1 كلغ لوز مقلي ومجروش |
ماء زهر |
زبدة |
ملعقة كبيرة من القرفة بودرة |
سكر بودرة حسب الذوق |
|
الطريقة |
في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق، نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل +البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة + كأس صغير ماء. |
|
نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه وماء البصل مدة 45 دقيقة. |
|
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء (تقريباً كأس)، وإذا احتجنا نضيف كأس آخر وهكذا حتى يطهى الدجاج. |
|
عندما يطهى الدجاج جيداً، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام والجلد الدهني لأصحاب الحمية. |
|
نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماماً بحيث نحصل على صوص كثيفة جداً ونضيف له 10 بيضات مخفوقات (إضافة البيض اختياري) ونخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض ولا يبقى المرق ونزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء آخر جانباً _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة ونخلط الكل جيداً. |
|
يسلق اللوز ونزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر وقليل من الزبدة والقرفة وسكر حسب الذوق. |
|
نضع الزبدة المذوبة في إناء وإناء آخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج. |
|
طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ... |
|
ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده وهي حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين). |
|
نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، وندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض وبقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج وفوقه قليل من خليط اللوز ونطوى مثل طي السمبوسك ونلصق بقليل من البيض المخفوق وهكذا حتى نكمل كل الكمية. |
|
بريوات محمرين في الفرن: تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، وتدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للآخر حتى تتحمر من جميع الجهات وتتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل ونضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي والمجروش وتقدم. |
|
أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نزين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط وتقدم على فراش من ورق الخس – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة وبدهن صلصة الدجاج، لأن القلي يكفي. |
|
طريقة التجميد: توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف وهي مجمدة في إناء بلاستيكي وبين الطبقة والطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم وهكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء. |
|
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد ونتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... أما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن أن يسخن الزيت جيداً، درجة 200° مئوية، ثم ترمي البريوات وهي مجمدة ثم نرفع قليلاً من حرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلاً، بعدها تخفض النار ... عينك ميزانك ... ولا |
|
| سطايفي وأفتخر
| | 14:03 - اليوم |
 |
 |
|
|
رمضانك مبروك وشكرا وينعاد عليك بالصحة والعافية وجعل الله فجر رمضانك نورا وظهره سرورا
|
|
| |
|
